Je m'appelle David Sotto. Installé à Dijon depuis quelques mois, je suis formé à l'Institut Cacherout de Paris depuis août 2025 comme surveillant rituel cacherout (mashguia'h).
Sur le terrain, j'ai mis cet enseignement en pratique auprès du :
• Beth Din de Paris :
contrôle du processus de la mékhila : cachérisation de poulet (trempage, salage, rinçage). Mouillage de viande de bœuf.
• CIOP (Rav Rottenberg) :
réalisation de la mékhila : cachérisation par salage de la viande (trempage, salage, rinçage) bœuf et veaux. Contrôle de fabrication de steak haché, boulettes et burgers.
Ce que j'apprends, je m'efforce de l'appliquer aussi dans ma vie de tous les jours, avec la crainte du Ciel comme fil conducteur.
Le rôle du mashguia'h ne se limite pas à la vérification technique : c'est aussi informer, expliquer, et développer avec la direction, le personnel et la clientèle une réelle implication dans le respect total de la cacherout.
Je me tiens disponible pour toute mission cacherout en Bourgogne et dans toute la France ; à l'étranger, j'interviens sur des missions courtes.